The objective of this study was to determine the influence of soy and corn flour (5, 10%) addition to the batter formulation, frying temperature and time on mass transfer during deep fat frying of shrimp nuggets.

The objectiveofthisstudywastoevaluatetheeffectofdifferentbatterformulationonmasstransferduringdeep

fat fryingofshrimpnuggetspreparedwithoutapre-fryingstep.Theeffectsofsoyandcornflour(5,10%)addition

to ...

In this paper, the effects of soy and corn flour (5

and 10% w/w) addition to the batter formulation on the

quality of deep fat-fried shrimp nuggets were evaluated.

Rheological properties of batters, ...

موادغذایی پوشش دار شده، با توجه به ویژگی های ظاهری، بافت ترد، رنگ، عطر و طعم دلپذیر بسیار موردتوجه

می باشند. ویژگی های کیفی این موادغذایی تحت تاثیر ویژگی های رئولوژیکی مواد تشکیل دهنده ی پوشش قرار دارد. در

این ...

هدف از این پژوهش بررسی اثر حذف مرحله ی پیش سرخ کردن با به کارگیری متیل سلولز و جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد ذرت (5 و 10%) بر ویژگی های کیفی ناگت سرخ شده به روش عمیق و مقایسه نتایج با نتایج حاصل از ناگت های تهیه شده به ...