اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی
نویسنده:
, , , , , , ,سال
: 2013
چکیده: هدف از این پژوهش بررسی اثر حذف مرحله ی پیش سرخ کردن با به کارگیری متیل سلولز و جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد ذرت (5 و 10%) بر ویژگی های کیفی ناگت سرخ شده به روش عمیق و مقایسه نتایج با نتایج حاصل از ناگت های تهیه شده به روش معمول می باشد. تمامی خمیرابه
کلیدواژه(گان): آرد ذرت، پیش سرخ کردن، جذب روغن، سرخ کردن، ناگت میگو
کالکشن
:
-
آمار بازدید
اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی
Show full item record
| contributor author | فرشته دهقان نصیری | en |
| contributor author | محبت محبی | en |
| contributor author | فریده طباطبائی یزدی | en |
| contributor author | محمدحسین حدادخداپرست | en |
| contributor author | Fereshteh Dehghan Nasiri | fa |
| contributor author | Mohebbat Mohebbi | fa |
| contributor author | Farideh Tabatabaei yazdi | fa |
| contributor author | Mohammad Hossein Haddad khodaparast | fa |
| date accessioned | 2020-06-06T13:12:32Z | |
| date available | 2020-06-06T13:12:32Z | |
| date issued | 2013 | |
| identifier uri | https://libsearch.um.ac.ir:443/fum/handle/fum/3345935 | |
| description abstract | هدف از این پژوهش بررسی اثر حذف مرحله ی پیش سرخ کردن با به کارگیری متیل سلولز و جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد ذرت (5 و 10%) بر ویژگی های کیفی ناگت سرخ شده به روش عمیق و مقایسه نتایج با نتایج حاصل از ناگت های تهیه شده به روش معمول می باشد. تمامی خمیرابه | fa |
| language | Farsi | |
| title | اثر آرد ذرت بر ویژگی های کیفی ناگت میگوی سرخ شده به روش عمیق با استفاده از دو نوع فرایند آماده سازی | fa |
| type | Journal Paper | |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | آرد ذرت، پیش سرخ کردن، جذب روغن، سرخ کردن، ناگت میگو | fa |
| journal title | پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران-دانشگاه فردوسی مشهد | en |
| journal title | پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | fa |
| pages | 378-386 | |
| journal volume | 8 | |
| journal issue | 4 | |
| identifier link | https://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1034145.html | |
| identifier articleid | 1034145 |