Search
CSV
RISاثر ماده جامد کل شیر بر رشد باکتریهای آغازگر و کیفیت ماست
به منظور بررسی اثر ماده جامد کل شیر بر روند رشد باکتریهای آغازگر در حین تخمیر، شیر پاستوریزه پس از چربی گیری، با استفاده از تبخیرکننده تحت خلأ تا 4 سطح ماده جامد(23،18،14و27 درصد) تغلیظ شد. نمونه های شیر غلیظ شده پس از ...
بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده
نوع و میزان میکروارگانیسم آغازگری که در تولید ماست غلیظ شده استفاده می شود، دو عامل مؤثر در کیفیت محصول می باشد. نمونه های ماست غلیظ شده از تلقیح مستقیم شیر غلیظ شده با اواپراتور تحت خلاء تا دو سطح ماده جامد کل ( 23 و 27 ...
Optimization of direct production method of Concentrated Yoghurt
Abstract
Type and amount of starter cultures are tow important factors influence the quality of concentrated yoghurt. The effects of type (CH1 and YC-380) and amount (2,4 and 6%) of starter cultures on the ...
Evaluation the Effect of Milk Total Solids on the Relationship Between Growth and Activity of Starter Cultures and Quality of Yoghurt
The effect of increasing milk total solids to 4 levels (14, 18, 23 and 27 %) on the growth of starter
cultures and chemical properties of yoghurt was studied. All samples were analyzed for acidity and counts of ...
Study on rheological, physicochemical and sensory properties of synbiotic ice cream using fibers from some fruit peels and Lactobacillus casei LC-01
بررسي ويژگي‌هاي رئولوژيكي، فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی سین‌بیوتیک با کاربرد فيبر حاصل از پوست میوه‌جات و باکتری لاکتوباسیلوس کازئی LC-01
یک غذا دارو می‌تواند اثرات سودمند بیشتری علاوه بر مزایای تغذیه‌ای ایجاد نماید. این اثرات عموما به اجزاء فعال موجود در این غذاها مربوط می‌شود. ضایعات میوه‌جات منبع غنی از فیبرهای رژیمی می‌باشند که اثرات مثبتی بر سلامتی انسان ...
Optimize the production of red beet stabilized (Beta vulgaris L) by Using Response Surface Methodology
بهینه سازی شرایط تولید کف پایدار چغندرقرمز (Beta vulgaris L) با استفاده از روش سطح پاسخ
شرایط ایجاد کف از پوره چغندر قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در غلظت صمغ عربی (1/0 تا4/0 درصد وزنی/وزنی)،پوره چغندر قرمز (40 تا60 درصد وزنی/وزنی)،سفیده تخم مرغ (5 تا 15 درصد وزنی/ وزنی) و زمان هم زدن(3 تا 9 دقیقه) ...
اثر افزایش ماده جامد کل شیر بر روند تخمیر ماست غلیظ شده
شیر پاستوریزه با چربی 5/2 درصد، با استفاده از اواپراتور تحت خلا تا 4 سطح ماده جامد (14، 18، 23 و 27 درصد) تغلیظ شد. عمل تلقیح شیر با استفاده از کشت آغازگر CH1 به میزان 2 درصد وزنی/ وزنی در دمای 42 انجام شده و نمونه ها در ...
اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باآترهای آغازگر و آیفیت ماست غلیظ شده
اثر میزان چربی شیر در سطح 7
باآتریهای آغازگر در طی زمان تخمیر و خصوصیات حس ی نمونه های ماست غلیظ شده
، pH با ماده جامد آل 23 % بررسی شد. صفات مورد بررسی در حین تخمیر شامل
اسیدیته و تعداد باآترهای آغازگر ...
اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست معمولی
اثر میزان چربی شیر در سطوح 1، 5/2 و 4% بر رشد و فعالیت باکتریهای آغازگر در طی زمان تخمیر و خصوصیات بافتی و حسی نمونه های ماست با ماده جامد کل 11% بررسی شد. صفات مورد بررسی در حین تخمیر شامل pH ، اسیدیته و تعداد باکتریهای ...
اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست
اثر میزان چربی شیر در سطوح 1، 5/2 و 4% بر رشد و فعالیت باکتریهای آغازگر در طی زمان تخمیر و خصوصیات بافتی و حسی نمونه های ماست با ماده جامد کل 11% بررسی شد. صفات مورد بررسی در حین تخمیر شامل pH ، اسیدیته و تعداد باکتریهای ...