اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست
نویسنده:
, , , , ,سال
: 2007
چکیده: اثر میزان چربی شیر در سطوح 1، 5/2 و 4% بر رشد و فعالیت باکتریهای آغازگر در طی زمان تخمیر و خصوصیات بافتی و حسی نمونه های ماست با ماده جامد کل 11% بررسی شد. صفات مورد بررسی در حین تخمیر شامل pH ، اسیدیته و تعداد باکتریهای آغازگر ( استرپتوکوکوس ترموفیلوس و
کلیدواژه(گان): ما ست، میزان چربی ، اسیدیفیکاسیون، باکتریهای آغازگر
کالکشن
:
-
آمار بازدید
اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست
Show full item record
| contributor author | مصطفی مظاهری طهرانی | en |
| contributor author | الهام مهدیان | en |
| contributor author | رضا کاراژیان | en |
| contributor author | Mostafa Mazaheri Tehrani | fa |
| contributor author | Elham Mahdian | fa |
| contributor author | reza karazhyan | fa |
| date accessioned | 2020-06-06T13:56:57Z | |
| date available | 2020-06-06T13:56:57Z | |
| date issued | 2007 | |
| identifier uri | http://libsearch.um.ac.ir:80/fum/handle/fum/3376018 | |
| description abstract | اثر میزان چربی شیر در سطوح 1، 5/2 و 4% بر رشد و فعالیت باکتریهای آغازگر در طی زمان تخمیر و خصوصیات بافتی و حسی نمونه های ماست با ماده جامد کل 11% بررسی شد. صفات مورد بررسی در حین تخمیر شامل pH ، اسیدیته و تعداد باکتریهای آغازگر ( استرپتوکوکوس ترموفیلوس و | fa |
| language | Farsi | |
| title | اثر میزان چربی شیر بر رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست | fa |
| type | Journal Paper | |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | ما ست، میزان چربی ، اسیدیفیکاسیون، باکتریهای آغازگر | fa |
| journal title | علوم کشاورزی و منابع طبیعی | fa |
| pages | 164-173 | |
| journal volume | 13 | |
| journal issue | 6 | |
| identifier link | https://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1010502.html | |
| identifier articleid | 1010502 |