باکتری­های اسید لاکتیک، گروهی از میکروارگانیسم­های گرم مثبت، غیراسپورزا، به شکل کوکسی یا باسیل هستند. این باکتری­ها چندین ماده ضد میکروبی مانند باکتریوسین­ها را تولید می­ کنند. باکتری­های اسید لاکتیک بویژه سویه ­های جنس ...

Lactobacilli, as the largest group of lactic acid bacteria, produce large amounts of antimicrobial metabolites such as organic acids, fatty acids, ammonia, hydrogen peroxide, diacetyl and bacteriocin, which inhibit the ...

جنس انتروکوکوس بزرگترین گروه چالش برانگیز باکتریهای اسید لاکتیک است، که این امر به دلیل دخالت این گروه در فساد و نیز در تخمیر موادغذایی می باشد. آنها همچنین بعنوان پروبیوتیک مصرف می شوند.هرچند، انتروکوکوس با تعدادی از عفونت ...

لاکتوباسیلوس به عنوان بزرگترین گروه باکتری های اسید لاکتیک علاوه بر اسید لاکتیک ، چندین متابولیت ضد میکروبی مانند باکتریوسین ها را تولید می کنند.

اثر محافظتی باکتری های اسید لاکتیک در طی تولید غذاهای تخمیر شده