Search
CSV
RISاثر عصاره گل انار و ویتامین 3B بر روی ماندگاری و خواص حسی دونات سرخ شده
Publisher: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
Year: 1397
Abstract:
یکی از راه‌های افزایش ماندگاری محصولات سرخ شده افزودن آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشد، با توجه به سمیت آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی، لازم است که این آنتی‌اکسیدان‌ها را با آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در محصولاتی نظیر دونات جایگزین نمود. که ...
Effect of using apple and pimento on Physicochemical and Reological of donut
اثرات کاربرد عصاره فلفل شیرین و سیب بر خواص رئولوژيکی و فیزیکوشیمیایی دونات روغنی
Publisher: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
Year: 1398
Abstract:
یکی از فرآورده‌های تخمیری حائز اهمیت در سرتا سر جهان دونات تخمیري است که مشابه نان پس از طی مراحل تخمیر، تقسیم، شکل‌دهی و استراحت خمیر به‌جای پخت در فر در روغن سرخ می‌شود. بنابراین بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آن با استفاده ...