Show simple item record

بررسی اثر زیست توده ریزجلبک Spirulina platensis” “ بر کینتیک اسیدی شدن و ویژگی های ریزساختاری ماست

contributor authorseyed amir Tavakoli lahijani
contributor authorسید امیر توکلی لاهیجانیFa
contributor authorfakhri Shahidi
contributor authormahdi varidi
contributor authormohebbat Mohebbi
contributor authorفخری شهیدی
contributor authorمهدی وریدی
contributor authorمحبت محبی
date accessioned2020-06-05T11:41:10Z
date available2020-06-05T11:41:10Z
date copyright2014-08-06 00:00:00
date issued1393
identifier urihttp://libsearch.um.ac.ir:80/fum/handle/fum/3339006?show=full
description abstractSpirulina platensis” “ریزجلبک سبز-آبی با محتوای مواد مغذی منحصر به فرد و دارای اثرات تغذیه ای و درمانی متعددی می باشد که در غنی سازی فراورده های غذایی مختلف به کار گرفته شده است. در این پژوهش، تاثیر افزودن سطوح مختلف زیست توده ریزجلبک “Spirulina platensis” ( صفر، 5/0، 1 و 2 درصد)، در دو مرحله افزودن (قبل پاستوریزاسیون و همزمان با افزودن باکتری های آغازگر) بر ویژگی های ریزساختاری و توسعه اسیدی شدن در بازه زمانی تخمیر ماست بررسی شد. نتایج نشان داد که سطوح مختلف زیست توده اسپیرولینا تاثیر معنی داری بر پارامترهای کینتیک توسعه اسیدی نمونه های ماست داشت (0.05>p). همچنین اثر متقابل سطوح مختلف زیست توده و مراحل افزودن نیز بر مدّت زمان رسیدن به بیشینه سرعت اسیدی شدن معنی دار بود (0.05>p). بررسی های ریزساختاری در حین تخمیر نشان دهنده کاهش سرعت تجمیع ذرّات پروتئینی در غلظت 2درصد نسبت به نمونه شاهد بود. مطالعه ریز ساختاری شبکه ژلی ماست با استفاده از تصاویر بدست آمده از میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان دهنده اثرات مثبت مقادیر 5/0 و 1 درصد زیست توده اسپیرولینا بر تقویت تراکم شبکه پروتئینی ماست بود.Fa
publisherFerdowsi University of Mashhad Press
publisherانتشارات دانشگاه فردوسی مشهدFa
titleThe Effect of "Spirulina platensis" Biomass on Acidification Kinetics and Microstructural Charactrisitics of Yogurt
titleبررسی اثر زیست توده ریزجلبک Spirulina platensis” “ بر کینتیک اسیدی شدن و ویژگی های ریزساختاری ماستFa
contenttypeExternal Fulltext
identifier doi10.22067/ifstrj.v1394i2.38079
journal titleIranian Food Science and Technology Research Journal
journal titleپژوهش های علوم و صنایع غذایی ایرانFa
journal volume11
journal issue1439
identifier linkhttps://ifstrj.um.ac.ir/article/view/38079/);
identifier ojsid38079


Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record