White mushrooms are among the most popular edible fungi, and consumption has increased substantially because of their nutritional properties. Fresh mushrooms have a high moisture content and respiration rate and therefore ...

قهوهای شدن آنزیمی و تش کیل رنگدانه قهوه ای یکی از مشکلات مهم به هنگام خرد کردن قارچ و تهیه پوره قارچ می باشد . در این پژوهش اثر

ترکیبات ممانعت کننده قهوه ای شدن آنزیمی نظیر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی ...

The object of this study was to evaluate the effect of rennet type (commercial

microbial rennet or traditional farmhouse rennet) and containers (goat skin or plastic

containers) on chemical and microbial ...

در این مطالعه تاثیر آنزیم رنین بر ویژگی های میکروبی پنیر محلی کردی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد عامل فوق تاثیر معنی داری بر هیچ کدام از گروه های میکروبی مورد بررسی نداشته اند، اما تاثیر مدت زمان بر رشد لاکتوباسیل ...

In this study, the effect of rennets and containers were evaluated on the trend of proteolysis

during the ripening of traditional Kurdish cheese. The enzymes were involved commercial

chymosine and traditional ...

The effect of rennet and container types was evaluated on proteolysis of traditional Kurdish cheese

during 60 days ripening. The enzymes involved were commercial chymosin and traditional rennet

from lamb ...