The present study was carried out to investigate the effect of ultrasound-assisted extraction (UAE) method on physicochemical and molecular properties of hull-less barley β-d-glucan. With increasing sonication time, ...

In this research the effect of ultrasound time, amplitude and pH on yield and purity of ß-glucan extracted from hulless barley cultivar Lut were investigated by the rotatable central composite design. The statistical ...

در این پژوهش تاثیر شرایط استخراج شامل زمان، نسبت حلال به آرد جو و pH بر ویژگیهای فیزیکوشیمایی، رفتار جریان، پایدارکنندگی کف و امولسیون و رنگ بتاگلوکان استخراج شده از دانه جو بدون پوشینه رقم لوت توسط طرح مرکب مرکزی و به روش ...

سابقه و هدف: امروزه، بسیاری از بیماری ها در اثر رژیم های غذایی نامناسب پدید می آیند. که با جایگزینی ترکیبات انرژی زا با فیبرهای رژیمی در محصولات غذایی پرمصرف مثل نان می توان سطح سلامت جامعه را افزایش داد.

مواد و ...

در این پژوهش تاثیر شرایط استخراج شامل زمان، نسبت حلال به آرد جو و pH بر ویژگی‌های فیزیکوشیمایی، رفتار جریان، پایدارکنندگی کف و امولسیون و رنگ بتاگلوکان استخراج شده از دانه جو بدون پوشینه رقم لوت توسط طرح مرکب مرکزی و به ...

Barbari is one of the common flat breads in Iran which has short shelf life as other flat breads. Hurdle technology has been recently developed to produce the safe, shelf stable, nutritious, delicious and economical foods. ...

در این مقاله، خواص هندسی، ثقلی، اصطکاکی و آیرودینامیکی دو واریته صادراتی انجیر خشک (دهان بسته و دهان باز) با میانگین رطوبتی 95/34% مورد بررسی قرار گرفت. خواص هندسی مورد بررسی شامل طول، عرض، ارتفاع، قطرهای میانگین هندسی و ...

بررسی کامپوزیت‏های اتیلن سبک – خاک رس در افزایش کیفیت ماندگاری و کاهش ضایعات نان مسطح (بربر)