In this study, some rheological, physical and sensory properties of light (5% fat) ice cream in comparison with the control sample (10% fat) were investigated as functions of fat replacer type [guar gum (GG), basil seed ...

The objective of this study was to evaluate cornstarch nanocrystals (CSNC) suspensions (10, 12 and 14%) as a fat replacer in reduced fat emulsions (25% fat reduced: 25FR, 50% fat reduced: 50FR and 75%fat reduced: 75FR). ...

In this study, a face central composite design -FCCD- was applied to optimize the formulation of reduced fat o/w emulsions containing cornstarch nanocrystal -CSNC- as a novel fat replacer. Data analysis showed that independent ...

در این تحقیق، ویژگی های رئولوژیکی، خصوصیات بافتی دستگاهی، سرعت ذوب و خصوصیات حسی بستنی نیم چرب (5% چربی) در مقایسه با نمونه شاهد (10% چربی) مورد بررسی قرار گرفت. از غلظت های مختلف (35/0، 45/0، 5/0 و 55/0 %) صمغ های گوار، ...

The effects of pumpkin puree and guar gum on the bioactive, rheological, thermal and sensory properties of ice cream were investigated. The addition of pumpkin puree increased total phenolic content, dietary fibre, and ...

در این پژوهش، از محلول 12 درصد نانوکریستال نشاسته ذرت به منظور جایگزینی 25، 50 و 75 درصد از چربی امولسیون روغن در آب (80 درصد چربی) استفاده شد. افزایش سطح جایگزینی چربی باعث افزایش مقدار مدول الاستیک در ناحیه خطی، تنش تسلیم ...

In the present paper, the functionality of basil seed gum (BSG), guar gum (GG) & their blend (MGB,

50:50), at the concentration of 0.35, 0.45, 0.50 and 0.55%, related to the rheological, physical and sensory ...

امروزه، ارتباط مصرف زیاد چربی با بیماری های مختلف شناخته شده است. بنابراین، افراد جامعه مصرف فراورده های غذایی کم چرب را به انواع با چربی کامل ترجیح می دهند. هدف این تحقیق بررسی اثر صمغ های گوار، دانه ریحان و مخلوط 50:50 ...