تأثیر نانوکریستال نشاسته ذرت به عنوان جایگزین چربی بر رئولوژی و اندازه ذره سامانه امولسیونی روغن در آب مدل
Author:
, , , ,Year
: 2018
Abstract: در این پژوهش، از محلول 12 درصد نانوکریستال نشاسته ذرت به منظور جایگزینی 25، 50 و 75 درصد از چربی امولسیون روغن در آب (80 درصد چربی) استفاده شد. افزایش سطح جایگزینی چربی باعث افزایش مقدار مدول الاستیک در ناحیه خطی، تنش تسلیم و کاهش مقدار تانژانت اتلاف نمون
Keyword(s): امولسیون، پایداری، جایگزین چربی، رئولوژی، نانو کریستال نشاسته
Collections
:
-
Statistics
تأثیر نانوکریستال نشاسته ذرت به عنوان جایگزین چربی بر رئولوژی و اندازه ذره سامانه امولسیونی روغن در آب مدل
Show full item record
| contributor author | فاطمه جاویدی | en |
| contributor author | سیدمحمدعلی رضوی | en |
| contributor author | اسعد محمد امینی | en |
| contributor author | Fatemeh Javidi | fa |
| contributor author | Seyed Mohammad Ali Razavi | fa |
| date accessioned | 2020-06-06T14:28:33Z | |
| date available | 2020-06-06T14:28:33Z | |
| date copyright | 7/3/2018 | |
| date issued | 2018 | |
| identifier uri | http://libsearch.um.ac.ir:80/fum/handle/fum/3398240 | |
| description abstract | در این پژوهش، از محلول 12 درصد نانوکریستال نشاسته ذرت به منظور جایگزینی 25، 50 و 75 درصد از چربی امولسیون روغن در آب (80 درصد چربی) استفاده شد. افزایش سطح جایگزینی چربی باعث افزایش مقدار مدول الاستیک در ناحیه خطی، تنش تسلیم و کاهش مقدار تانژانت اتلاف نمون | fa |
| language | Farsi | |
| title | تأثیر نانوکریستال نشاسته ذرت به عنوان جایگزین چربی بر رئولوژی و اندازه ذره سامانه امولسیونی روغن در آب مدل | fa |
| type | Conference Paper | |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | امولسیون، پایداری، جایگزین چربی، رئولوژی، نانو کریستال نشاسته | fa |
| identifier link | https://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1069361.html | |
| identifier articleid | 1069361 |