Search
CSV
RISEffects of endemic hydrocolloids and xanthan gum on foaming properties of white button mushroom puree studied by cluster analysis: A comparative study
White mushrooms are among the most popular edible fungi, and consumption has increased substantially because of their nutritional properties. Fresh mushrooms have a high moisture content and respiration rate and therefore ...
Spectral method for simulating 3D heat and mass transfer during drying of apple slices
In the present study, a numerical method is proposed for simulating the coupled three dimensional heat and mass transfer processes during convective drying of apple slices. Spectral collocation method (pseudospectral method) ...
حل عددی فرآیند انتقال جرم طی خشک کردن برش‌های سیب با استفاده از روش شبه‌طیفی
یکی از جنبه‌های مهم فناوری خشک‌کردن به‌خصوص در فرآیندهای صنعتی، مدلسازی و شبیه‌سازی فرآیند خشک‌کردن می‌باشد. در این پژوهش با استفاده از روش عددی شبه طیفی معادلات انتقال جرم مربوط به فرآیند خشک کردن سیب حل گردید. جهت بررسی ...
مطالعه اثر اسیدسیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی سولفیت بر رنگ و خصوصیات کف زایی پوره ی قارچ دکمه ای(Agaricus bisporus)
قهوهای شدن آنزیمی و تش کیل رنگدانه قهوه ای یکی از مشکلات مهم به هنگام خرد کردن قارچ و تهیه پوره قارچ می باشد . در این پژوهش اثر
ترکیبات ممانعت کننده قهوه ای شدن آنزیمی نظیر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی ...
Optimization of Foaming Condition and Drying Behavior of White Button Mushroom (Agaricus bisporus)
Foaming conditions of button mushroom (Agaricus bisporus) puree were optimized using response surface methodology with respect to cress seed gum concentration (0.3–0.6% w/w), mushroom puree to water ratio (1:0.5–1:2.5 w/w) ...
Numerical Solution of Mass Transfer Process during Drying of Apple Slices Using Pseudospectral Method
حل عددی فرآیند انتقال جرم طی خشک کردن برش‌های سیب با استفاده از روش شبه‌طیفی
يكي از جنبه‌های مهم فناوري خشک‌کردن به‌خصوص در فرآيندهاي صنعتي، مدلسازی و شبیه‌سازی فرآيند خشک‌کردن می‌باشد. در این پژوهش با استفاده از روش عددی شبه‌طیفی معادلات انتقال جرم مربوط به فرآیند خشک کردن سیب حل گردید. جهت بررسی ...
The Effect of Ascorbic Acid, Citric acids and Sodium Metabisulphite on Colour and Foaming Properties of Mushroom Purees (Agaricus bisporus)
مطالعه اثر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی سولفیت بر رنگ و خصوصیات کف-زایی پوره ی قارچ دکمه ای (Agaricus bisporus)
قهوه ای شدن آنزیمی و تشکیل رنگدانه قهوه ای یکی از مشکلات مهم به هنگام خرد کردن قارچ و تهیه پوره قارچ می باشد. در این پژوهش اثر ترکیبات ممانعت کننده قهوه ای شدن آنزیمی نظیر اسید سیتریک، اسید آسکوربیک و سدیم متابی سولفیت بر ...
Evaluation of rennet type and container influences on physicochemical and microbial properties of local Kurdish cheese
The object of this study was to evaluate the effect of rennet type (commercial
microbial rennet or traditional farmhouse rennet) and containers (goat skin or plastic
containers) on chemical and microbial ...
بررسی کیفیت میکروبی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی پنیر محلی کردی تولید شده با دو نوع رنت در طی دوره رسیدگی
در این مطالعه تاثیر آنزیم رنین بر ویژگی های میکروبی پنیر محلی کردی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد عامل فوق تاثیر معنی داری بر هیچ کدام از گروه های میکروبی مورد بررسی نداشته اند، اما تاثیر مدت زمان بر رشد لاکتوباسیل ...
Evaluation of rennet type and container influences on the proteolysis trend of local Kurdish cheese during the ripening
In this study, the effect of rennets and containers were evaluated on the trend of proteolysis
during the ripening of traditional Kurdish cheese. The enzymes were involved commercial
chymosine and traditional ...