بررسی اثرات برشته کردن بر ویژگی های کیفی و ترکیب شیمیائی پسته
سال
: 2007
چکیده: برشته کردن یکی از متداول ترین اشکال فراوری دانه های پسته بوده و هدف از آن افزایش پذیرش کلی فراورده است.. تغییرات شیمیایی که در طی برشته کردن و خشک نمودن رخ می دهند، منجر به تولید عطر و طعم و آروما و تغییرات بافتی ، تشکیل رنگ و اکسیداسیون لیپیدها می شود. ت
کلیدواژه(گان): پسته,برشته کردن,ماندگاری
کالکشن
:
-
آمار بازدید
بررسی اثرات برشته کردن بر ویژگی های کیفی و ترکیب شیمیائی پسته
Show full item record
| contributor author | وجیهه نیک زاده | en |
| contributor author | ناصر صداقت | en |
| contributor author | Nasser Sedaghat | fa |
| date accessioned | 2020-06-06T13:51:55Z | |
| date available | 2020-06-06T13:51:55Z | |
| date copyright | 12/4/2007 | |
| date issued | 2007 | |
| identifier uri | https://libsearch.um.ac.ir:443/fum/handle/fum/3372440 | |
| description abstract | برشته کردن یکی از متداول ترین اشکال فراوری دانه های پسته بوده و هدف از آن افزایش پذیرش کلی فراورده است.. تغییرات شیمیایی که در طی برشته کردن و خشک نمودن رخ می دهند، منجر به تولید عطر و طعم و آروما و تغییرات بافتی ، تشکیل رنگ و اکسیداسیون لیپیدها می شود. ت | fa |
| language | Farsi | |
| title | بررسی اثرات برشته کردن بر ویژگی های کیفی و ترکیب شیمیائی پسته | fa |
| type | Conference Paper | |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | پسته | fa |
| subject keywords | برشته کردن | fa |
| subject keywords | ماندگاری | fa |
| identifier link | https://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1008130.html | |
| conference title | اولین همایش ملی فرآوری و بسته بندی پسته | fa |
| conference location | مشهد | fa |
| identifier articleid | 1008130 |