Effects of steaming time and impinging jet drying on color change of parboiled rice
اثر بخاردهی و خشک کردن به روش جت برخوردی روی تغییرات رنگ برنج نیم‌پز
Publisher:
Year
: 1397
Abstract: در این مطالعه به‌منظور بررسی اثر خشککردن برنج نیم‌پز شده با استفاده از روش جت برخوردی، سینیتیک خشک شدن همراه با صفات شاخص سفیدی و اختلاف رنگ مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نمونهها پس از خیساندن (در دمای 70 درجه سلسیوس به مدت 5 ساعت) به مدت 20 و 25 دقیقه بخاردهی شده و در دماهای 90، 100 و 110 درجه سلسیوس با سرعت هوای 15 و 20 متر بر ثانیه خشکانیده شدند پس از آن شاخص های کمی (L ، a و b) سیستم رنگ‌سنجی CIELAB اندازه گیری گردید. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل آماری حاکی از آن است که دمای هوای خشک کن نسبت به دو پارامتر مدت بخاردهی و سرعت هوا تاثیر بیشتری بر رنگ برنج نیم‌پز شده داشت. بیشترین مقدار سفیدی 884/63 و کمترین مقدار اختلاف رنگ 432/29 در مدت بخاردهی 20 دقیقه، سرعت هوا 15 متر بر ثانیه و دما 90 درجه سلسیوس به‌دست آمد.
DOI: 10.22067/ifstrj.v1396i0.59083
Keyword(s): Jet Impingement dryer,جت برخوردی,parboiled rice,Whiteness Index,Color Difference,برنج نیم‌پز شده,شاخص سفیدی,اختلاف رنگ
Collections
:
-
Statistics
Effects of steaming time and impinging jet drying on color change of parboiled rice
Show full item record
| contributor author | Gholamreza chegini | |
| contributor author | غلامرضا چگینی | Fa |
| contributor author | Iman Hassanzadeh | |
| contributor author | ایمان حسن زاده | |
| date accessioned | 2020-06-05T11:41:48Z | |
| date available | 2020-06-05T11:41:48Z | |
| date copyright | 2019-05-11 00:00:00 | |
| date issued | 1397 | |
| identifier uri | https://libsearch.um.ac.ir:443/fum/handle/fum/3339354 | |
| description abstract | در این مطالعه به‌منظور بررسی اثر خشککردن برنج نیم‌پز شده با استفاده از روش جت برخوردی، سینیتیک خشک شدن همراه با صفات شاخص سفیدی و اختلاف رنگ مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نمونهها پس از خیساندن (در دمای 70 درجه سلسیوس به مدت 5 ساعت) به مدت 20 و 25 دقیقه بخاردهی شده و در دماهای 90، 100 و 110 درجه سلسیوس با سرعت هوای 15 و 20 متر بر ثانیه خشکانیده شدند پس از آن شاخص های کمی (L ، a و b) سیستم رنگ‌سنجی CIELAB اندازه گیری گردید. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل آماری حاکی از آن است که دمای هوای خشک کن نسبت به دو پارامتر مدت بخاردهی و سرعت هوا تاثیر بیشتری بر رنگ برنج نیم‌پز شده داشت. بیشترین مقدار سفیدی 884/63 و کمترین مقدار اختلاف رنگ 432/29 در مدت بخاردهی 20 دقیقه، سرعت هوا 15 متر بر ثانیه و دما 90 درجه سلسیوس به‌دست آمد. | Fa |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad Press | |
| publisher | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد | Fa |
| title | Effects of steaming time and impinging jet drying on color change of parboiled rice | |
| title | اثر بخاردهی و خشک کردن به روش جت برخوردی روی تغییرات رنگ برنج نیم‌پز | Fa |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | Jet Impingement dryer | |
| subject keywords | جت برخوردی | Fa |
| subject keywords | parboiled rice | |
| subject keywords | Whiteness Index | |
| subject keywords | Color Difference | |
| subject keywords | برنج نیم‌پز شده | |
| subject keywords | شاخص سفیدی | |
| subject keywords | اختلاف رنگ | |
| identifier doi | 10.22067/ifstrj.v1396i0.59083 | |
| journal title | Iranian Food Science and Technology Research Journal | |
| journal title | پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران | Fa |
| journal volume | 15 | |
| journal issue | 2155 | |
| identifier link | https://ifstrj.um.ac.ir/article/view/59083/ | |
| identifier ojsid | 59083 |