Search
CSV
RISDiscrimination between Arabica and Robusta coffee brews according to their diterpene esters profile - application of deconvolution approach
The objective of this study was to discriminate between coffee brews prepared using Arabica and Robusta beans with particular emphasis on their diterpene esters content -cafestol and kahweol linoleate, oleate, palmitate ...
Liquid chromatography with diode array detection combined with spectral deconvolution for the analysis of some diterpene esters in Arabica coffee brew
Inthismanuscript,theseparationof kahweolandcafestol estersfromArabicacoffeebrews was investigated using liquid chromatography with a diode array detector. When detected in conjunction, cafestol, and kahweol esters were ...
Microbiological diversity in Kurdish cheese throughout ripening and its relationship with physicochemical and sensory characteristics
ارزیابی پروفیل جمعیت میکروبی پنیر سنتی کردی و ارتباط آن با ویژگی های فیزیکوشمیایی و حسی فراورده در طول دوره رسیدگی
پنیر کردی، نوعی پنیر نیمه سخت بوده و بصورت سنتی در نواحی شرق ایران از شیر خام گوسفند و گاو تولید می‌شود. این پنیر دوره رسیدگی خود را داخل مشک می‌گذراند، در نتیجه مجموعه ای از گونه‌های مختلف انواع میکروارگانیسم ها و دارا ...
ارزیابی پروفیل جمعیت میکروبی پنیر سنتی کردی و ارتباط آن با ویژگی های فیزیکوشمیایی و حسی فراورده در طول دوره رسیدگی
پپنیر کردی، نوعی پنیر نیمه سخت بوده و بصورت سنتی در نواحی شرق ایران از شیر خام گوسفندو گاو تولید می شود. این پنیر دوره رسیدگی خود را داخل مشک می‌گذراند، در نتیجه مجموعه ای از گونه های مختلف انواع میکروارگانیسم ها و دارابودن ...
اثرات میزان ماده جامد بدون چربی شیر بر برخی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و حسی ماست منجمد
سابقه و هدف: ماست منجمد از انجماد توأم با هم زدن مخلوطی پاستوریزه شامل چربی شیر، ماده جامد بدون چربی شیر، شیرین کننده‌ها، پایدارکننده‌ها و ماست حاصل می‌شود. افزایش ماده جامد بدون چربی شیر یکی از راه‌های جلوگیری از معایب ...
(Microencapsulation of a Natural Antioxidant from Coffee - Chlorogenic Acid (3-caffeoylquinic acid
Chlorogenic acids, the main polyphenolic group present in coffee, which include the caffeoylquinic acids, are recognized as antioxidants with growing interest in pharmacological, cosmetic, and food applications. However, ...
Variability of diterpene esters in coffee beverages as influenced by different preparation procedures
Several coffee brews, including classical and commercial beverages, were analyzed for their diterpene esters content (cafestol and kahweol linoleate, oleate, palmitate and stearate) by high performance liquid chromatography ...
Quantification of chlorogenic acids in coffee brews by HPLC-DAD
Theinfluence of different brewing conditions on the concentration of the main caffeoylquinic acids (3-caffeoylquinic acid (3-CQA),
4-caffeoylquinic acid (4-CQA), and 5-caffeoylquinic acid (5-CQA)) was investigated. ...
Effect of some stabilizers on the physicochemical and sensory properties of ice cream type frozen yogurt
Frozen yogurt has a mixed image of yogurt and ice cream ; the former has a healthy image with low calories and the latter is a nutritious cold dessert . The conversion of milk to yogurt should make it possible for some ...
ارزیابی تغییرات جمعیت میکروبی بیماریزا در طول دوره رسیدگی پنیر سنتی کردی
نیر محلی حاصل از شیر خام یکی از پرمصرف ترین پنیرهای موجود در دنیا می باشد. با این حال، موضوع انتقال برخی باکتری های بیماریزا در این فرآورده، از دیدگاه سلامت عمومی بسیار قابل اهمیت است. برخی گزارشات در خصوص شیوع عفونت غذایی ...