Addition of a gluten-free flour such as sorghum has negative impact on the quality of wheat dough for bread making. One of the methods which can be used to promote the quality of sorghum-wheat composite dough is to extrude ...

The effect of feed moisture content (10, 14 and 18%) and die temperature (110 and 160 °C) on functional properties, specific mechanical energy (SME), morphology, thermal properties, X-ray diffraction pattern (XRD), Fourier ...

سورگوم گیاهی مقاوم به خشکی بوده و غنی از نشاسته ، پروتئین (کفیرین) و ترکیبات فیتوشیمیایی است و به دلیل طعم ملایم، رنگ روشن و نشاسته و فیبر فراوان، می‌تواند در فرمولاسیون‌های غذایی استفاده گردد. در این پژوهش اثر رطوبت ماده‌ی ...