Search
CSV
RISاثر عصاره گل انار و ویتامین 3B بر روی ماندگاری و خواص حسی دونات سرخ شده
ناشر: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
سال: 1397
خلاصه:
یکی از راه‌های افزایش ماندگاری محصولات سرخ شده افزودن آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشد، با توجه به سمیت آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی، لازم است که این آنتی‌اکسیدان‌ها را با آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در محصولاتی نظیر دونات جایگزین نمود. که ...
Effect of using apple and pimento on Physicochemical and Reological of donut
اثرات کاربرد عصاره فلفل شیرین و سیب بر خواص رئولوژيکی و فیزیکوشیمیایی دونات روغنی
ناشر: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
سال: 1398
خلاصه:
یکی از فرآورده‌های تخمیری حائز اهمیت در سرتا سر جهان دونات تخمیري است که مشابه نان پس از طی مراحل تخمیر، تقسیم، شکل‌دهی و استراحت خمیر به‌جای پخت در فر در روغن سرخ می‌شود. بنابراین بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آن با استفاده ...