دراین تحقیق، ده نمونه شیر، دلمه، پنیرتازه (یک روزه) و پنیر رسیده ( 90 روزه) لیقوان به عنوان یکی از معروف ترین ومشهورترین پنیرهای

حاصل از شیر خام گوسفند و فاقد استارتر جهت بررسی فلورلاکتیکی آن، مورد مطالعه قرار گرفتند. ...

هدف این تحقیق، بررسی اثر ضد مخمری سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان روی مخمر رودوتورولا موسیلوجینوسا واریته موسیلوجینوسا PTCC 5257)) به عنوان عامل فساد مخمری آبمیوه و بررسی تاثیر فاکتور های تکنولوژیکی مانند...

پنیر لیقوان یکی از انواع پنیرهای سنتی است که از شیر خام گوسفند تهیه می شود، با توجه به عدم استفاده از فرآیند پاستوریزاسیون در تولید این پنیر، نقش باکتری های تولید کننده ی باکتریوسین جهت از بین بردن باکتری های بیماریزا، حیاتی می باشد. باکتری...

هدف از این پژوهش، غربالگری و شناسایی باکتری های اسید لاکتیکایزوله شده از پنیر لیقوان با توانایی و پتانسیل ایجاد ترکیبات ضد قارچی روی کپک پنیسیلیوم اکسپانسوم به عنوان عامل فساد در آبمیوه جات است...

باکتری لاکتوکوکوس گارویه گونه بیماری زای جنس لاکتوکوکوس بوده که عامل بیماری در انسان و دام است. وجود این باکتری در تولیدات حاصل از شیر خام همانند پنیر لیقوان گزارش شده است. در این پژوهش از شیر تازه، دلمه، پنیر تازه و پنیر رسیده و همچنین علف تازه...