قندهای اصلی تشکیل دهنده خرما دارای خصوصیاتی هستند که منجر به بهبود کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول نهایی می شود.در این تحقیق پوره خرما در پنج سطح (0، 25، 50، 75و 100%) جایگزین شکر در فرمول دونات شد. نتایج نشان داد که رطوبت و aw ، با افزایش...