هدف از این پژوهش، بررسی اثر دمای خمیرآبه (5 ، 25 و Cº45) و جایگزینی ایزوله پروتئین سویا به عنوان بخشی از آرد گندم ( 2 و 4 درصد)، بر خصوصیات جریانی خمیرآبه و همچنین ویژگی های کیفی ناگت مرغ سرخ شده به روش عمیق بود. تمام نمونه ها رفتارغیرنیوتنی، شل...

به منظور رفع مسائل زیست محیطی و اقتصادی استفاده پلاستیک ها در صنعت، امروزه فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه پلی ساکارید، پروتئین، لیپید و یا ترکیبی از آن ها وارد دنیای بسته بندی شده است. فیلم های خوراکی لایه های نازکی ...