در این مطالعه اثر صمغ زانتان (صفر تا 3/0 درصد) بر امولسیون روغن ذرت (10 درصد) در آب (7 pH=) تثبیت شده با ایزوله پروتئین خلر (5/0 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. جهت ارزیابی این اثر، توزیع و اندازه ذرات، پتانسیل زتا، فعالیت امولسیون کنندگی، پایداری...

خرما یکی از کشاورزی ایران به شمار می رود که درسبد صادرات غیر نفتی محصولات استراتژیک ایران جایگاه ویژه ای دارد. وسعت سطح زمین زیر کشت خرما در سال 1389 حدود 248هزار هکتار بر آورد ومیزان تولید حدود یک نن محاسبه شد.بین 10 ...

مطالعه حاضر جهت بررسی اثر پوشش های آنتی میکروبی بر ماندگاری خرما انجام شد.



مواد و روش ها:. این پوشش با افزودن اسانس دارچین و اسید فوماریک در پوشش ایزوله پروتئین خلر تهیه شد.خرمای پوشش شده در یخچال ومحیط نگهداری شد وارزیابی میکروبی...