در این پژوهش ویژگی­ های تکنولوژیکی و ضد میکروبی سویه­ های انتروکوکوس فاسیوم جدا شده از پنیر لیقوان مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی خواص تکنولوژیکی سویه­ ها نشان داد که تمامی آن­ها به دلیل تولید کلنی سفید رنگ بر روی محیط روتنیوم رد میلک، توانایی تولید...

در این پژوهش تاثیر غلظت های مختلف تلقیح سویه های انتروکوکوس فاسیو م زیرگونه فاسیو م روی برخی ویژگیهای
شیمیایی، میکروبی و حسی دوغ طی 60 روز ماندگاری در دماهای ℃ 4 و ℃25 مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های دوغ تلقیح شده با ...