Guar gum and whey proteins concentrate (WPC-35) were used as functional additives

to improve the functional characteristics (hardness and meltability) of the Na-caseinatebased

imitation cheese. Also, the ...

د یٌش بّی سقلیذی ث ػ اٌَى هحل لَاسی س یْ ؿذ اص عشیق هخل طَ مشدى اخضاء ه فٌشد ؿبهل چشثی، دش سٍئیی، آة،

اػیذ بّی خ سَامی ث وّشا هخل عَی اص وًل بّی اه لَؼی ىَ م ذٌٌ ثب ث مبسگیشی حشاسر اػوبل هنب یًنی ثشای

س لَیذ ...

پنیر تقلیدی، خصوصیات حسی، رنگ، صمغ گوار، پنیر معطر لیقوان .

سابقه و هدف: پنیرهای تقلیدی محصولاتی مشابه پنیر هستند که از اختلاط ترکیبات منفرد نظیر چربی، پروتئین، آب و اسیدهای خوراکی به همراه مخلوطی از نمک های امولسیون کننده تهیه می شوند. منبع پروتئین اصلی در محصولات پنیر تقلیدی بر ...