چکیده

خرما، یکی از محصولات مهم و استراتژیک کشور ما، ایران است. آلودگی میکروبی خرما، یکی از عوامل مهم ضایعات این محصول است. در این تحقیق ، بر روی واریته غالب منطقه خوزستان که رقم استعمران یا سایر میباشد، مطالعاتی ...

Twenty three enterococci were isolated from Lighvan cheese. Enterococcal isolates identified by 16S rDNA sequencing, were evaluated for their safety and also examined for antibacterial activity and presence of the genes ...

Lighvan is considered the most popular Iranian raw milk cheese made from raw ewe’s milk or a mixture of ewe’s and goat’s milk following ancient cheesemaking technologies without addition of starter. This study aimed to ...

باکتریوسینها عمدتاً به عنوان ترکیبات طبیعی شناخته میشوند که میتوانند روی ایمنی و کیفیت غذا موثر باشند. همچنین میتوان به عنوان افزودنی غذایی نیز از باکتریوسینها استفاده نمود. در سالهای اخیر در صنعت میوه و سبزی به دنبال ...

نایسین تولید شده توسط گونههای مختلفی از لاکتوکوکوس لاکتیس، به زیر گروهی از باکتریوسینها به نام لانتیبیوتیکها تعلق دارد.لانتیبیوتیکها پپتیدهای کوچک و مقاوم به گرما هستند و در ساختمان خود اسیدآمینه لانتیونین و متیل لانتیونین ...