Search
CSV
RISEffect of different lactic acid bacteria on phytic acid content and quality of toast bread made with whole wheat flour
Year: 2008
Abstract:
Objective: To study, effect of sourdough from different lactic acid bacteria on phytic acid content and quality of toast bread made with whole wheat flour
Methodology: Alvand wheat was cleaned and milled. Lactobacillus plantarum (PTCC 1058...
Serish inulin and wheat biopolymers interactions in model systems as a basis for understanding the impact of inulinl
Year: 2015
Abstract:
Abstract In this study the interactions between Serish root inulin and the main biopolymer types of wheat flour namely gluten, starch and phospholipid, were investigated in different model systems using Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy...
Evaluation the effect of dominant Lactobacillus starter isolated from traditional sourdough on staling of cup bread produced with whole wheat flour
بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم
Publisher: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
Year: 1395
Abstract:
در این پژوهش پس از جداسازی آغازگر لاکتوباسیلوس غالب موجود در خمیرترش سنّتی حاصل از آرد کامل گندم و تائید شناسایی آن با استفاده از PCR دارای پرایمر اختصاصی، از آغازگر مذکور جهت تولید خمیرترش استفاده شد. سپس تاثیر زمان تخمیر ...