در این پژوهش اثر مقادیر مختلف چربی (0، 2، 6، 10، 14 و 18) ریتنتیت و مقدار کلرید کلسیم (0 و 02/0 درصد) اضافه شده بر ویژگی های انعقادی (زمان انعقاد و مقدار پنیر و آب پنیر درون بسته) و شیمیایی (درصد چربی، درصد کل مواد جامد، ...

مدارک علمی فراوانی مبنی بر تاثیر مصرف چربی های اشباع در افزایش ریسک ابتلاء به بیماریهای قلبی و سرطان وجود دارد. بر همین اساس، کاهش چربی پنیر فتای فراپالایش (دارای حدود 45 درصد چربی در ماده خشک) نیز مطلوب است، اما تاثیری منفی بر ویژگی های کیفی پنیر...