در این پژوهش برای بررسی اثر آنزیم پاپایین بر پروتئین های میوفیبریلار ماهی کیلکا، پروتئین های میوفیبریلار براساس حلالیت در محلول نمکی و حلال نبودن در آب خالص جداسازی شدند. برای هیدرولیز آنزیمی از شرایط فعالیت آنزیمی 40 درجه سانتی گراد به کمک طرح...

لیزوزیم یکی از مهمترین پروتئین های سفیده تخم مرغ است که دارای خواص متعددی است. از میان خواص متعدد لیزوزیم سفیده ی تخم مرغ(HEWL)، فعالیت ضد میکروبی آن جالب توجه است زیرا می توان از آن در داروسازی و علوم تغذیه بهره جست. ...