این تحقیق در سه مرحله به اجرا در آمد. در مرحله اول تاثیر رقم دانه سویا ( ویلیامز و هابیت ) ، روش تهیه ( سنتی و پیشنهادی ) و فرمولاسیون (صفر ، 10 و 20 درصد آب پنیر لبنی به جای آب اضافه شده در تولید شیر سویا ) بر صفات کمی و کیفی پنیر سویا مورد بررسی...

کنسانتره پروتئینی سویا یکی از معرف ترین اجزاء غذایی است که خصوصاً از آرد سویای چربی گیری شده و پس از فرایندحلال گیری سریع با حداکثر شاخص پخش پذیری پروتئین( PDI) تولید می شود. اما گاهی اوقات از سایر انواع ارد به منظور تولید محصولات با خصوصیات متفاوت...