بعضی از گونه های باکتری های اسیدلاکتیک تخمیرکننده مواد غذایی تولیدکننده آمین های بیوژنیک می باشند. آمین های
بیوژنیک ترکیبات آلی نیتروژن داری هستند که بوسیله دکربوکسیلاسیون میکروبی از طریق آنزیم های آمینواسید
دکربوکسیلاز ...