تأثیر افزودن تراویده (پرمییت) فرآیند فراپالایش شیر بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی تافی
نویسنده:
, , , , , ,سال
: 2011
چکیده: تافی یکی از فراوردههای قنادی رایج است که مطلوبیت زیادی بین اقشار مختلف جامعه دارد. ترکیبات اصلی تافی
شامل مخلوطی از شکر، شربت گلوکز و روغن در نسبتهای مناسب است که بعد از پخت در درجات حرارت بالا، بدست
میآید. در این پژوهش تأثیر افزودن تراویده
شامل مخلوطی از شکر، شربت گلوکز و روغن در نسبتهای مناسب است که بعد از پخت در درجات حرارت بالا، بدست
میآید. در این پژوهش تأثیر افزودن تراویده
کلیدواژه(گان): تافی، پرمییت، بافت، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی
کالکشن
:
-
آمار بازدید
تأثیر افزودن تراویده (پرمییت) فرآیند فراپالایش شیر بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی تافی
Show full item record
| contributor author | محمدباقر حبیبی نجفی | en |
| contributor author | نفیسه واحدی | en |
| contributor author | سمیرا یگانه زاد | en |
| contributor author | زهره حسینی | en |
| contributor author | Mohammad B Habibi Najafi | fa |
| contributor author | nafiseh vahedi | fa |
| contributor author | Samira Yeganehzad | fa |
| date accessioned | 2020-06-06T14:37:17Z | |
| date available | 2020-06-06T14:37:17Z | |
| date issued | 2011 | |
| identifier uri | https://libsearch.um.ac.ir:443/fum/handle/fum/3404363 | |
| description abstract | تافی یکی از فراوردههای قنادی رایج است که مطلوبیت زیادی بین اقشار مختلف جامعه دارد. ترکیبات اصلی تافی شامل مخلوطی از شکر، شربت گلوکز و روغن در نسبتهای مناسب است که بعد از پخت در درجات حرارت بالا، بدست میآید. در این پژوهش تأثیر افزودن تراویده | fa |
| language | Farsi | |
| title | تأثیر افزودن تراویده (پرمییت) فرآیند فراپالایش شیر بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی تافی | fa |
| type | Journal Paper | |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | تافی، پرمییت، بافت، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی | fa |
| journal title | پژوهش های صنایع غذایی | fa |
| pages | 229-245 | |
| journal volume | 21 | |
| journal issue | 2 | |
| identifier link | https://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1024650.html | |
| identifier articleid | 1024650 |