بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی
نویسنده:
, , , , , ,سال
: 2014
چکیده: اثر دما بر روی ویژگی های رئولوژیکی کره گاوی تجاری، ارگانیک و گوسفندی و ارتباط بین ترکیب اسیدهای چرب و خواص حرارتی آنها مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج حاصل از آزمون نفوذ بالاترین میزان سختی در دمای 5 درجه سانتیگراد به نمونه کره گوسفندی و کمترین آن
کلیدواژه(گان): کره، دما، خواص حرارتی، اسید چرب
کالکشن
:
-
آمار بازدید
بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی
Show full item record
| contributor author | مرتضی کاشانی نژاد | en |
| contributor author | سیدمحمدعلی رضوی | en |
| contributor author | مصطفی مظاهری طهرانی | en |
| contributor author | مهدی کاشانی نژاد | en |
| contributor author | Morteza Kashaninejad | fa |
| contributor author | Seyed Mohammad Ali Razavi | fa |
| contributor author | Mostafa Mazaheri Tehrani | fa |
| date accessioned | 2020-06-06T14:16:56Z | |
| date available | 2020-06-06T14:16:56Z | |
| date copyright | 8/30/2014 | |
| date issued | 2014 | |
| identifier uri | https://libsearch.um.ac.ir:443/fum/handle/fum/3389988 | |
| description abstract | اثر دما بر روی ویژگی های رئولوژیکی کره گاوی تجاری، ارگانیک و گوسفندی و ارتباط بین ترکیب اسیدهای چرب و خواص حرارتی آنها مورد بررسی قرار گرفت. با توجه به نتایج حاصل از آزمون نفوذ بالاترین میزان سختی در دمای 5 درجه سانتیگراد به نمونه کره گوسفندی و کمترین آن | fa |
| language | Farsi | |
| title | بررسی اثر دما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کره های گاوی و گوسفندی | fa |
| type | Conference Paper | |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | کره، دما، خواص حرارتی، اسید چرب | fa |
| identifier link | https://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1045797.html | |
| conference title | 22 کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران | fa |
| conference location | گرگان | fa |
| identifier articleid | 1045797 |