تاثیر زانتان بر خواص فیزیکی و بافتی نان باگت حاوی کنجاله ارده
نویسنده:
, , , , , , ,سال
: 2015
چکیده: کنجاله ارده نقش تغذیه ای مناسبی از نظر پروتئین با کیفیت بالا و مواد معدنی نظیر کلسیم و فسفر ایفا می کند. جایگزینی بخشی از آرد گندم با کنجالۀ ارده اثرات نامطلوبی بر خواص فیزیکی و بافتی نان دارد. در مطالعۀ حاضر، اثرات صمغ زانتان (0، 25/0 و %5/0) بر خواص فیز
کلیدواژه(گان): باگت، شاخص های رنگ، صمغ ، کنجالۀ ارده
کالکشن
:
-
آمار بازدید
تاثیر زانتان بر خواص فیزیکی و بافتی نان باگت حاوی کنجاله ارده
Show full item record
| contributor author | حبیب جهان دیده | en |
| contributor author | مسعود تقی زاده | en |
| contributor author | محمدحسین حدادخداپرست | en |
| contributor author | آرش کوچکی | en |
| contributor author | habib jahandideh | fa |
| contributor author | Masoud Taghizadeh | fa |
| contributor author | Mohammad Hossein Haddad khodaparast | fa |
| contributor author | Arash Koocheki | fa |
| date accessioned | 2020-06-06T13:26:40Z | |
| date available | 2020-06-06T13:26:40Z | |
| date issued | 2015 | |
| identifier uri | https://libsearch.um.ac.ir:443/fum/handle/fum/3355085 | |
| description abstract | کنجاله ارده نقش تغذیه ای مناسبی از نظر پروتئین با کیفیت بالا و مواد معدنی نظیر کلسیم و فسفر ایفا می کند. جایگزینی بخشی از آرد گندم با کنجالۀ ارده اثرات نامطلوبی بر خواص فیزیکی و بافتی نان دارد. در مطالعۀ حاضر، اثرات صمغ زانتان (0، 25/0 و %5/0) بر خواص فیز | fa |
| language | Farsi | |
| title | تاثیر زانتان بر خواص فیزیکی و بافتی نان باگت حاوی کنجاله ارده | fa |
| type | Journal Paper | |
| contenttype | External Fulltext | |
| subject keywords | باگت، شاخص های رنگ، صمغ ، کنجالۀ ارده | fa |
| journal title | پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران-دانشگاه فردوسی مشهد | en |
| journal title | پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران | fa |
| pages | 337-350 | |
| journal volume | 11 | |
| journal issue | 4 | |
| identifier link | https://profdoc.um.ac.ir/paper-abstract-1052654.html | |
| identifier articleid | 1052654 |