دوغ یک فرآورده لبنی تخمیری می باشد که حاصل از ترکیب آب و ماست و برخی افزودنی های طعم دهنده می باشد.در این پژوهش، اثر افزودن پودر آب پنیر در محدوده 2/0 تا 4/0درصد، استابیلایزر تجاری در محدوده 2/0 تا 4/0 درصد و پودر شیر خشک ...

شیر یکی از با ارزش ترین مواد غذایی حاوی پروتیین هایی است که دارای اثرات تغذیه ای، فیزیولوژیکی و کاربردی میباشند که با اسیدی کردن و یا افزودن آنزیم ، تشکیل ژل می دهند. عوامل مختلفی از جمله انجماد، افزودن نمک های امولسیون ...

پروتیین ها از مهم ترین ترکیب های شیر محسوب می شوند و نقش مهمی در تولید فرآورده های شیری ایفا می کنند .کازیین عمده ترین پروتیین شیر می باشد، پایداری این ترکیب به فاکتورها و شرایط مختلفی از جمله دما، pH ،قدرت یونی، فعالیت ...

طی سال های گذشته تولید روغن از ریز جلبک ها توجه زیادی را به خود جلب کرده است، اسپیرولینا پلاتنسیس نوعی سیانوباکتری رشته ای سبز آبی است. در بین اسید های چرب چند غیر اشباعی مختلف، گاما لینولنیک اسید دارای کاربرد غذایی و ...

تاثیر بکارگیری آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی (در سطوح غلظت 0و0/01و0/02و0/03درصد و ماده خشک شیرسطوح 8و9 درصد) بر خواص حسی و ریولوژیکی ماست قالبی طی مدت 21 روز نگهداری بررسی گردید. نتایج نشان داد که تمامی متغیرهای موردآزمون ...