Search
CSV
RISEffect of oil replacement with tofu and Persian gum on physicochemical, textural and rheological properties of Mayonnaise sauce
اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر خصوصیات بافتی، رئولوژیکی و فیزیکوشیمیایی سس مایونز
افزایش تمایل جامعه به مصرف مواد غذایی سالم و کم‌کالري، منجر به تولید محصولات غذایی کم‌چرب و سالم شده است. در این تحقیق اثر جایگزینی روغن با پنیر توفو و صمغ فارسی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافت، اندازه ذرات، رئولوژیکی و ...
Effect of Edible Coating and Time and Temperature of Drying on Properties of Dried Fig
بررسی اثر پوشش خوراکی و شرایط خشک کردن بر ویژگی‌های کیفی انجیر خشک
خشک کردن محصولات کشاورزي همواره یکی از قدیمی‌ترین و بهترین روش‌هاي ذخیره مواد غذایی است. براي بالا بردن کیفیت انجیر، باید فرایند خشک کردن بهینه‌سازي شود. پوشش‌های خوراکی به‌منظور افزایش کیفیت مواد غذایی، مورد استفاده قرار ...
The effect of chitosan coating containing lemongrass extract on the quality of dehydrated sliced quince during storage
تأثیر پوشش کیتوزان حاوی عصاره علف لیمو بر کیفیت برش میوه "بِه"آبگیری شده در طول دوره نگهداری
عوامل مخرب میکروبی، شیمیایی و مکانیکی منجر به کاهش عمر مفید برش‌های میوه بِه می‌گردد. بدین منظور از پوشش کیتوزان، عصاره علف‌لیمو و پیش تیمار بلانچینگ و آبگیری اسمزی استفاده شد.هدف از این مطالعه بررسی تأثیر پوشش کیتوزان ...
Effect of pomegranate peel, guar gum and hemicellulase enzyme on the properties of gluten- free sponge cake based on wheat starch
تأثیر افزودن پوست انار، صمغ گوار و آنزیم همی‌سلولاز بر خصوصیات کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم
کیک اسفنجی یکی از فرآورده¬های پر تقاضا و پرمصرف غلات بوده اما به‌دلیل داشتن گلوتن برای بیماران سلیاکی مناسب نیست. به همین جهت امروزه توجه به محصولات فاقد گلوتن گسترش یافته است. از طرفی غنی‌سازی کیک‌ها با فیبرهای رژیمی و ...