Pistachio butter is a pasty formed nutritive product which is made from blending the pistachio paste with suitable sweeteners, emulsifiers and taste improvers. The time independent rheological characteristics of reduced ...

Low- calorie pistachio butter is a novel food product which in its original form contains pistachio,

sweetener and flavor improver. The viscous flow properties of low- calorie pistachio butter, as a novel food ...

The object of this study was to evaluate the effect of rennet type (commercial

microbial rennet or traditional farmhouse rennet) and containers (goat skin or plastic

containers) on chemical and microbial ...

در این مطالعه تاثیر آنزیم رنین بر ویژگی های میکروبی پنیر محلی کردی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد عامل فوق تاثیر معنی داری بر هیچ کدام از گروه های میکروبی مورد بررسی نداشته اند، اما تاثیر مدت زمان بر رشد لاکتوباسیل ...

In this study, the effect of rennets and containers were evaluated on the trend of proteolysis

during the ripening of traditional Kurdish cheese. The enzymes were involved commercial

chymosine and traditional ...

پنیر محلی کردی یکی از پرمصرف ترین پنیرهای حاصل از شیر خام در ایران است که تا کنون مطالعه بسیار اندکی یر روی آن صورت پذیرفته است. در این مطالعه تاثیر زمان رسیدن، نوع ظرف نگهداری(پوست بزغاله و ظروف پلاستیکی) و آنزیم رنین(رنت ...

The effect of rennet and container types was evaluated on proteolysis of traditional Kurdish cheese

during 60 days ripening. The enzymes involved were commercial chymosin and traditional rennet

from lamb ...

در این پژوهش، نمونه های تازه(یک روزه ) و رسیده ( 90 روزه ) پنیر کوزه ، یکی از پنیرهای حاصل از شیرخام، جهت شناسایی فلورلاکتیکی، مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفتند . در مرحله نخست به منظور جداسازی جنس های مختلف باکتری های ...