Sensory evaluation is a scientific discipline that is widely used to determine the quality of food products. But sensory characteristics cannot be quantified exactly; hence, the relationships among variables are not clear. ...

در این مطالعه، پیراشکی تخمیری با آرد سویا غنی شد و تاثیر استفاده از دو پوشش صمغ متیل سلولز و کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پیراشکی بررسی شد. ابتدا خمیر پیراشکی با جایگزینی آرد سویا با آرد گندم در سطوح، 0، 5 و 10% تهیه و ...

در این تحقیق اثر جایگزینی بخشی از آرد گندم با آرد سویا عامل ورآورنده مخمر و بیکینگ پودر بر محتوای روغن، رطوبت و دانسیته دونات سرخ شده به روش عمیق بررسی شد.

عامل ورآورنده بر میزان رطوبت تأثیر چشمگیری نداشت، ولی ...

The effect of two edible coatings, methylcellulose (MC) and gum tragacanth (GT) in

combination with two kinds of leavening agents, yeast and baking powder were

examined on quality properties of donuts. Dough ...