In this paper, the effects of frying time, white egg (0%, 5% and 10% w/w) and chitosan (0%, 0.5% and 1.5% w/w) addi-tion to the batter formulation on the quality of simulated crispy deep-fried Kurdish cheese nugget crusts ...

Undesirable storage conditions lead to physicochemical changes in stored vegetables,

which affect their consumer acceptability. Studies aimed at quantifying the

extent of those changes under different storage ...

در دهه های اخیر با گسترش زندگی صنعتی، مصرف غذاهای آماده و سرخ شده، افزایش چشمگیری یافته است. مصرف بیش از حد روغن به ویژه چربی های اشباع و اسید های چرب ترانس، یکی از فاکتورهای مهمی است که سلامت انسان را به خطر می اندازد و ...

Technique for Order Performance by Similarity to Ideal Solution (TOPSIS) method was used to comprehensively evaluate physicochemical properties of fried cheese nuggets so that chitosan (0, 0.5 and 1.5%) was added to batter ...

سابقه و هدف: با توجه به این که بیماریهای عفونی و مسمومیت زا طیف وسیعی از بیماریها را تشکیل میدهند و از سویی شمار

سوشهای میکروبی مقام به آنتی بیوتیکها هر روز بیش تر میشوند، لذا نیاز به مواد ضد میکروبی طبیعی جدید و ...

The effect of different coating [Aloe vera, Chitosan (0.5 and 1.5 %), Carboxymethlcellulose (0.5 and 1.5 %)] on the enzymatic browning kinetics of quince was determined by traditional and fractal browning indicator methods ...