روش های نوین فرآیند مواد غذایی مانند پرتودهی و ماکروویو روش های هستند در سال های اخیر در صنعت مواد غذایی به منظور تولید مواد غذایی سالم تر و با کیفیت تر مورد استفاده قرار می گیرد.مقاله حاضر مروری بر تحقیقات صورت گرفته در ...

ایمنی , بسته بندی

ایمنی , بسته بندی

امروزه کنترل کیفیت نان، به ویژه در حجم وسیع تولید، ضرورت کاربرد روش های جدید را ایجاب می نماید. در این پژوهش تحلیل تصویر مغز نان بربری غنی شده با آرد سویا در دو زمان نگهداری انجام گرفت. میانگین اندازه حفرات و تخلخل با ...

کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) در چهار سطح جانشین پودر شیر پس چرخ (SMP) در تولید شیر بازسازی شده گردید و از دو آغاز گر راپی و یک آغازگر غیر راپی برای تولید دوغ استفاده شد. با افزایش مقدار WPC مقدار تنش تسلیم دوغ افزایش ...

امروزه کنترل کیفیت نان، به ویژه در حجم وسیع تولید، ضرورت کاربرد روش های جدید را ایجاب می نماید. در این پژوهش تحلیل تصویر مغز نان

بربری غنی شده با آرد سویا در دو زمان نگهداری انجام گرفت. میانگین اندازه حفرات و تخلخل ...

Abstract The aim of this study was to find the optimum extrusion process conditions for texturized soybean meal as a meat analogue for food formulations using genetic algorithm. The defatted soybean meal was replaced with ...

در این پژوهش، کاربرد پرد ازش تصویر در رنگ سنجی نان نیمه حجیم غنی شده با آرد سویا تشریح می شود . به این منظور نان نیمه حجیم غنی 8 و 12 %) تهیه شده، عملیات تصویرگیری و پردازش تصویر جهت استخراج پارامترهای رنگی در فضای رنگی ...