Search
CSV
RISEffect of different lactic acid bacteria on phytic acid content and quality of toast bread made with whole wheat flour
سال: 2008
خلاصه:
Objective: To study, effect of sourdough from different lactic acid bacteria on phytic acid content and quality of toast bread made with whole wheat flour
Methodology: Alvand wheat was cleaned and milled. Lactobacillus plantarum (PTCC 1058...
Serish inulin and wheat biopolymers interactions in model systems as a basis for understanding the impact of inulinl
سال: 2015
خلاصه:
Abstract In this study the interactions between Serish root inulin and the main biopolymer types of wheat flour namely gluten, starch and phospholipid, were investigated in different model systems using Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy...
Evaluation the effect of dominant Lactobacillus starter isolated from traditional sourdough on staling of cup bread produced with whole wheat flour
بررسی تاثیر آغازگر لاکتوباسیلوس غالب جدا شده از خمیرترش سنّتی بر میزان بیاتی نان قالبی حاصل از آرد کامل گندم
ناشر: Ferdowsi University of Mashhad Pressانتشارات دانشگاه فردوسی مشهد
سال: 1395
خلاصه:
در این پژوهش پس از جداسازی آغازگر لاکتوباسیلوس غالب موجود در خمیرترش سنّتی حاصل از آرد کامل گندم و تائید شناسایی آن با استفاده از PCR دارای پرایمر اختصاصی، از آغازگر مذکور جهت تولید خمیرترش استفاده شد. سپس تاثیر زمان تخمیر ...