Search
CSV
RISApplication of fuzzy linear regression method for sensory evaluation of fried donut
linear regression was proposed to model the relationship between overall acceptance and sensory characteristics (aroma, surface color, porosity, hardness, oiliness, and flavor) of 36 different types of fried donuts. Modeling was done assuming...
Quality changes of donuts as influenced by leavening agent and hydrocolloid coatings
The effect of two edible coatings, methylcellulose (MC) and gum tragacanth (GT) in
combination with two kinds of leavening agents, yeast and baking powder were
examined on quality properties of donuts. Dough surface were coated...
Optimization of the Formula and Process of Donut Enriched with Bagasse
بهینه‌یابی فرمول و فرآیند دونات غنی‌شده با باگاس نیشکر و پلی‌ساکارید محلول سویا
سالانه مقادیر زیادی از پسماند کارخانه‌های فرآوری محصولات کشاورزی وارد چرخه ضایعات می‌شوند. این در حالی است که برخی از آنها سرشار از فیبر و ترکیبات فعال‌زیستی هستند، بنابر این پژوهش برای به‌کارگیری آنها به‌عنوان ترکیبات ...
Effect of using apple and pimento on Physicochemical and Reological of donut
اثرات کاربرد عصاره فلفل شیرین و سیب بر خواص رئولوژيکی و فیزیکوشیمیایی دونات روغنی
یکی از فرآورده‌های تخمیری حائز اهمیت در سرتا سر جهان دونات تخمیري است که مشابه نان پس از طی مراحل تخمیر، تقسیم، شکل‌دهی و استراحت خمیر به‌جای پخت در فر در روغن سرخ می‌شود. بنابراین بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آن با استفاده ...