چربی شیر یکی از مهم ترین ترکیبات مورد استفاده در ساختار بستنی است. این ترکیب تاثیر بسیاری بر خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی بستنی و مخلوط آن دارد. با توجه به تعاریف ارائه شده توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده امریکا، بستنی های ارائه شده به بازار از...

چربی در بسنی منبع انرژی، منشا اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی است.

بستنی خامه ای نرم مورد مطالعه قرار گرفته است.

متدلوژی: مخلوط های پایه بستنی محتوی 10% چربی شیر، 15% شکر، 11% مواد جامد بدون چربی شیر و 5/0-3/0% هیدروکلوئیدهای موردنظر به عنوان پایدار کننده بود. خواص رئولوژیکی آمیخته های بستنی با استفاه از ویسکومتر...