linear regression was proposed to model the relationship between overall acceptance and sensory characteristics (aroma, surface color, porosity, hardness, oiliness, and flavor) of 36 different types of fried donuts. Modeling was done assuming...

The effect of two edible coatings, methylcellulose (MC) and gum tragacanth (GT) in

combination with two kinds of leavening agents, yeast and baking powder were

examined on quality properties of donuts. Dough surface were coated...

سالانه مقادیر زیادی از پسماند کارخانه‌های فرآوری محصولات کشاورزی وارد چرخه ضایعات می‌شوند. این در حالی است که برخی از آنها سرشار از فیبر و ترکیبات فعال‌زیستی هستند، بنابر این پژوهش برای به‌کارگیری آنها به‌عنوان ترکیبات ...

یکی از فرآورده‌های تخمیری حائز اهمیت در سرتا سر جهان دونات تخمیري است که مشابه نان پس از طی مراحل تخمیر، تقسیم، شکل‌دهی و استراحت خمیر به‌جای پخت در فر در روغن سرخ می‌شود. بنابراین بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آن با استفاده ...