گردو ایرانی، به جهت دارا بودن سطح بالایی از ترکیبات فنلی، گیاهی شناخته شده است. انواع مختلف ترکیبات فنلی به عنوان تشکیل دهنده های اصلی پاداکسایشگرهای غیر آنزیمی، از اهمیت بسیار بالایی برخوردارند. به گونه ای که گاهی عدم توازن بین تولید رادیکالهای...