برشته کردن یکی از متداول ترین اشکال فراوری دانه های پسته بوده و هدف از آن افزایش پذیرش کلی فراورده است.. تغییرات شیمیایی که در طی برشته کردن و خشک نمودن رخ می دهند، منجر به تولید عطر و طعم و آروما و تغییرات بافتی ، تشکیل رنگ و اکسیداسیون لیپیدها می...

ارزش تغذیه ای بالا و وجود ترکیبات ریز فعال در کنجد آن را به یک ماده غذایی با ارزش تبدیل کرده است. یکی از روش های افزایش مصرف سرانه، فراوری کنجد به شیوه های متنوع از جمله تولید نوشیدنی گیاهی کنجد است. در این پژوهش، تاثیر ...

اهداف: بلوط متعلق به خانواده فاگاسه و جنس کرئوکوس می باشد. وجود ترکیبات فعال بیولوژیکی نظیر اسیدگالیک، تانن،

اسیدالاجیک و مشتقات ها آن سبب گردیده است این میوه به عنوان گزینه در ای جهت تهیه محصولات غذایی فراسودمند< ...

با افزایش توقعات در ارتباط با کیفیت و سلامت محصولات غذایی، روش های تجزیه ای صحیح و دقیق برای اطمینان از کیفیت، صحت و سلامت

محصول ضروری است. روش های سنتی کنترل مواد غذایی، زمان بر، گران و نیازمند تخریب نمونه هستند. ...

با افزایش توقعات در ارتباط با کیفیت و سلامت محصولات غذایی، روش های تجزیه ای صحیح و دقیق برای اطمینان از کیفیت، صحت و سلامت محصول ضروری است. روش های سنتی کنترل مواد غذایی، زمان بر، گران و نیازمند تخریب نمونه هستند. بنابراین ...