Identification of a new source of hydrocolloids is of interest due to their important effects on the textural attributes of food products. The objective of this study was to investigate the extraction conditions of Plantago ...

در این تحقیق به منظور تاثیر غیر اشباعیت سیستم لیپیدی و درجه حرارت بر فعالیت آنتی اکسیدان ترسیوبوتیل هیدروکینون، از محیط های تری آسیل گلیسرولی (به دور از تاثیر سایر آنتی اکسیدان و پراکسیدانها) ماهی، کانولا و زیتون که دارای ...

The oxidation kinetics of the purified triacylglycerols of olive, canola, and fish oils as affected by different concentrations of hydroxytyrosol were studied at 60 – 100 °C. On average, hydroxytyrosol improved temperature ...

در این تحقیق تاثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه در سطوح صفر، ۲۵، ۵۰، ۷۵ و ۱۰۰ درصد وزنی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تصویر، بافتی و حسی شکلات تیره مورد بررسی قرار گرفت. نتایج جایگزینی کامل پودر کاکائو با پوست قهوه تاثیر ...

Identification of a new source of hydrocolloids is of interest due to their important effects on the textural attributes of food products. The objective of this study was to investigate the extraction conditions of Plantago ...

The autoxidation of purified triacylglycerols obtained from fish, canola, and olive oils in the presence of different concentrations of hydroxytyrosol at 60–100 °C was evaluated by different kinetic parameters

including ...

در این تحقیق تاثیر جایگزینی پودر کاکائو با پوست قهوه در سطوح صفر، 25، 50، 75 و 100 درصد وزنی روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، تصویر، بافتی و حسی شکلات تیره مورد بررسی قرار گرفت. نتایج جایگزینی کامل پودر کاکائو با پوست قهوه ...

Nowadays, there is a growing demand from consumers for baked products with lower caloric density and

higher levels of dietary fiber. In the present study, the response surface methodology was used to

determine ...