پروتئولیز و لیپولیز از مهمترین تغییرات منجر به فساد در شیر و فرآورده‌های آن می‌باشند . عوامل متعددی در این تغییرات نقش دارند ، که مهمترین آنها میکروارگانیسمها هستند . علاوه بر این ، پروتئازها و لیپازهای طبیعی در شیر نیز ...

In this study, the possibility of including probiotic starter cultures for making yoghurt

was investigated. Set yoghurts were made using three bio-cultures, all containing Bifidobacterium

spp.. The effects ...

در این تحقیق تغییرات ظرفیت نگهداری آب ، درجه حرارت و رطوبت در گوشت گاو وشتر در زمان های مختلف پس از کشتار مورد بررسی قرار گرفت . به این منظور تعداد 12 نفر شتر و 12 راس گاو به نسبت مساوی از نظر جنس و به لحاظ نمودن سنین مختلف ...

افزایش زمان ماندگاری طالبی فرآوری شده به روش اسمز – انجماد به مدت 6 ماه

فرآوری و نگهداری طالبی به شیوه اسمز – انجماد