Comparative Study on Some Physical and Chemical Properties of Three Native Seed Berberis Genotypes from Semnan Province
مقایسه برخی ازخصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه ژنوتیپ زرشک دانهدار بومی استان سمنان
نویسنده:
, , , , , , ,سال
: 1394
چکیده: کسب اطلاعات در مورد گیاهان بومی بعنوان منابع غذایی عملگر (فراسودمند) رو به افزایش است. یکی از این گیاهان، گونههای وحشی زرشک(Berberis. spp.) میباشد که بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آنها میتواند زمینه کاربردشان را در صنایع غذایی و دارویی فراهم کند. لذا در این پژوهش بمنظور معرفی بیشتر این گیاه ارزشمند بومی، سه ژنوتیپ موجود در باغ کلکسیون زرشک پژوهشکده علوم و صنایع غذایی درسال 1390جمعآوری و برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی آنها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که بین خصوصیات فیزیکی بررسی شده فقط در طول میوه سه ژنوتیپ اختلاف آماری معنیداری در سطح 5 درصدوجود داشت. هر سه ژنوتیپ حاوی میزان بالای چربی، پروتئین، کربوهیدرات و خاکستر بودند. ژنوتیپ نوشین دارای بالاترین قند احیاکننده (222/0±03/8) و در نتیجه دارای مزه شیرینتری نسبت به دو ژنوتیپ دیگر بود. هر سه ژنوتیپ در مقایسه با سایر میوهها رنگی نظیر شاتوتو زغال اخته حاوی مقادیر قابل توجهی آنتوسیانین (60/3927-17/950 میلیگرم/ لیتر) و ترکیبات فنلی (35/12-75/9 گرم/ لیتر) بودند که بیانگر خواص سلامتبخش این میوههای خودرو و بومی میباشد. بلحاظ مواد معدنی هر سه ژنوتیپ غنی از ریزمغذیهای مورد نیاز بدن انسان نظیر پتاسیم، کلسیم، منیزیم و روی بودند.
شناسه الکترونیک: 10.22067/ifstrj.v1395i2.33377
کالکشن
:
-
آمار بازدید
Comparative Study on Some Physical and Chemical Properties of Three Native Seed Berberis Genotypes from Semnan Province
Show full item record
contributor author | Mohammad Farhadi Chitgar | |
contributor author | محمد فرهادی چیتگر | Fa |
contributor author | Mehdi Varidi | |
contributor author | Mohammad Javad Varidi | |
contributor author | Ahmad Balandari | |
contributor author | مهدی وریدی | |
contributor author | محمد جواد وریدی | |
contributor author | احمد بالندری | |
date accessioned | 2020-06-05T11:41:24Z | |
date available | 2020-06-05T11:41:24Z | |
date copyright | 2015-07-06 10:43:03 | |
date issued | 1394 | |
identifier uri | http://libsearch.um.ac.ir:80/fum/handle/fum/3339126 | |
description abstract | کسب اطلاعات در مورد گیاهان بومی بعنوان منابع غذایی عملگر (فراسودمند) رو به افزایش است. یکی از این گیاهان، گونههای وحشی زرشک(Berberis. spp.) میباشد که بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آنها میتواند زمینه کاربردشان را در صنایع غذایی و دارویی فراهم کند. لذا در این پژوهش بمنظور معرفی بیشتر این گیاه ارزشمند بومی، سه ژنوتیپ موجود در باغ کلکسیون زرشک پژوهشکده علوم و صنایع غذایی درسال 1390جمعآوری و برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی آنها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که بین خصوصیات فیزیکی بررسی شده فقط در طول میوه سه ژنوتیپ اختلاف آماری معنیداری در سطح 5 درصدوجود داشت. هر سه ژنوتیپ حاوی میزان بالای چربی، پروتئین، کربوهیدرات و خاکستر بودند. ژنوتیپ نوشین دارای بالاترین قند احیاکننده (222/0±03/8) و در نتیجه دارای مزه شیرینتری نسبت به دو ژنوتیپ دیگر بود. هر سه ژنوتیپ در مقایسه با سایر میوهها رنگی نظیر شاتوتو زغال اخته حاوی مقادیر قابل توجهی آنتوسیانین (60/3927-17/950 میلیگرم/ لیتر) و ترکیبات فنلی (35/12-75/9 گرم/ لیتر) بودند که بیانگر خواص سلامتبخش این میوههای خودرو و بومی میباشد. بلحاظ مواد معدنی هر سه ژنوتیپ غنی از ریزمغذیهای مورد نیاز بدن انسان نظیر پتاسیم، کلسیم، منیزیم و روی بودند. | Fa |
publisher | Ferdowsi University of Mashhad Press | |
publisher | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد | Fa |
title | Comparative Study on Some Physical and Chemical Properties of Three Native Seed Berberis Genotypes from Semnan Province | |
title | مقایسه برخی ازخصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه ژنوتیپ زرشک دانهدار بومی استان سمنان | Fa |
contenttype | External Fulltext | |
identifier doi | 10.22067/ifstrj.v1395i2.33377 | |
journal title | Iranian Food Science and Technology Research Journal | |
journal title | پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران | Fa |
journal volume | 12 | |
journal issue | 1661 | |
identifier link | https://ifstrj.um.ac.ir/article/view/33377/ | |
identifier ojsid | 33377 |