Determining the qualitative, textural and sensory characteristics of oil cakes made with flaxseed and oat bran as a fat replacement
تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان به‌عنوان جایگزین بخشی از چربی
نویسنده:
, , , , ,سال
: 1397
چکیده: جایگزین‌های چربی هر یک دارای ویژگی‌های منحصر به فردی بوده که به‌منظور افزایش کیفیت محصولات پخت می‌توان از آنها استفاده نمود در تحقیق حاضر از سبوس جوی دو سر و دانه کتان به‌عنوان بخشی از جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات در تهیه کیکهای روغنی استفاده گردید .سبوس جوی دو سر و آرد دانه کتان در سطوح متفاوت 20، 30 و 40 درصد ( وزنی- وزنی روغن مصرفی) به‌عنوان جایگزین بخشی از چربی در کیک استفاده شد . نتایج حاصل از آزمون‌های شیمیایی بر روی نمونه‌های کیک نشان داد که میزان پروتئین، فیبر، خاکستر و رطوبت در نمونه‌های حاوی سبوس جوی دوسر و دانه کتان در مقایسه با نمونه شاهد افزایش معنی‌دار دارد (P
شناسه الکترونیک: 10.22067/ifstrj.v1395i0.39546
کالکشن
:
-
آمار بازدید
Determining the qualitative, textural and sensory characteristics of oil cakes made with flaxseed and oat bran as a fat replacement
Show full item record
| contributor author | Sara Jamehdor | |
| contributor author | سارا جامه در | Fa |
| contributor author | Sara Movahhed | |
| contributor author | Babak Ghiassi Tarazi | |
| contributor author | سارا موحد | |
| contributor author | بابک غیاثی طرزی | |
| date accessioned | 2020-06-05T11:41:21Z | |
| date available | 2020-06-05T11:41:21Z | |
| date copyright | 2015-03-07 12:49:47 | |
| date issued | 1397 | |
| identifier uri | http://libsearch.um.ac.ir:80/fum/handle/fum/3339091 | |
| description abstract | جایگزین‌های چربی هر یک دارای ویژگی‌های منحصر به فردی بوده که به‌منظور افزایش کیفیت محصولات پخت می‌توان از آنها استفاده نمود در تحقیق حاضر از سبوس جوی دو سر و دانه کتان به‌عنوان بخشی از جایگزین چربی بر پایه کربوهیدرات در تهیه کیکهای روغنی استفاده گردید .سبوس جوی دو سر و آرد دانه کتان در سطوح متفاوت 20، 30 و 40 درصد ( وزنی- وزنی روغن مصرفی) به‌عنوان جایگزین بخشی از چربی در کیک استفاده شد . نتایج حاصل از آزمون‌های شیمیایی بر روی نمونه‌های کیک نشان داد که میزان پروتئین، فیبر، خاکستر و رطوبت در نمونه‌های حاوی سبوس جوی دوسر و دانه کتان در مقایسه با نمونه شاهد افزایش معنی‌دار دارد (P | Fa |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad Press | |
| publisher | انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد | Fa |
| title | Determining the qualitative, textural and sensory characteristics of oil cakes made with flaxseed and oat bran as a fat replacement | |
| title | تعیین خواص کیفی، بافتی و حسی کیک های روغنی تهیه شده با سبوس جوی دوسر و دانه کتان به‌عنوان جایگزین بخشی از چربی | Fa |
| contenttype | External Fulltext | |
| identifier doi | 10.22067/ifstrj.v1395i0.39546 | |
| journal title | Iranian Food Science and Technology Research Journal | |
| journal title | پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران | Fa |
| journal volume | 14 | |
| journal issue | 1917 | |
| identifier link | https://ifstrj.um.ac.ir/article/view/39546/); | |
| identifier ojsid | 39546 |