63 ) به مدت 2 rpm) در این پژوهش امکان ارتقاء و بهینه سازی فرآیند تولید نان بربری (مدت زمان مخلوط کردن خمیردر سرعت پائین 8 دقیقه) جهت بهبود کیفیت (رطوبت، فعالیت آبی، حجم مخصوص) و - 180 ) به مدت 2 rpm) مدت زمان مخلوط کردن ...

Barbari is one of the common flat breads in Iran which has short shelf life as other flat breads. Hurdle technology has been recently developed to produce the safe, shelf stable, nutritious, delicious and economical foods. ...

در این مقاله، خواص هندسی، ثقلی، اصطکاکی و آیرودینامیکی دو واریته صادراتی انجیر خشک (دهان بسته و دهان باز) با میانگین رطوبتی 95/34% مورد بررسی قرار گرفت. خواص هندسی مورد بررسی شامل طول، عرض، ارتفاع، قطرهای میانگین هندسی و ...

Some physical and aerodynamic properties of two commercial figs (Ficus carica L.), namely, open and close figs, as a function of variety and moisture content were investigated. The results showed that for close figs, length, ...

Quality improvement of baked products is becoming an awareness for a wide

range of manufacturers and consumers. In the current study, optimization of final

proofing time, FPT, (20–60 min), dough mixing time ...

تلاش برای بهبود کیفیت محصولات نانوایی روز به روز در حال افزایش است. روشهای متعددی برای این منظور وجود دارد که در این پژوهش

امکان ارتقاء و بهینه یابی خواص کیفی خمیر و نان بربری با تکیه بر فرآیند تولید و با استفاده ...

بربری یکی از انواع متداول نان‌های مسطح در ایران می‌باشد که مانند دیگر نان‌های مسطح ماندگاری پایینی دارد. تکنولوژی هاردل به‌عنوان یک روش جدید برای تولید غذاهای ایمن، پایدار،‌ مغذی، خوش‌طعم و اقتصادی توسعه‌یافته است و در ...

Received: 5 November 2010 / Accepted: 2 May 2011 / Published online: 15 May 2011

# Springer Science+Business Media, LLC 2011

Abstract Glazing is a surface coating method for enhancement

of the quality ...

The influence of glycerol, sorbitol, maltitol and propylene glycol on shelf

life and quality of Barbari, Iranian flat bread, fortified with soy flour, was

examined. Effects of different levels of polyols (0, ...