باکتریوسینها عمدتاً به عنوان ترکیبات طبیعی شناخته میشوند که میتوانند روی ایمنی و کیفیت غذا موثر باشند. همچنین میتوان به عنوان افزودنی غذایی نیز از باکتریوسینها استفاده نمود. در سالهای اخیر در صنعت میوه و سبزی به دنبال ...

نایسین تولید شده توسط گونههای مختلفی از لاکتوکوکوس لاکتیس، به زیر گروهی از باکتریوسینها به نام لانتیبیوتیکها تعلق دارد.لانتیبیوتیکها پپتیدهای کوچک و مقاوم به گرما هستند و در ساختمان خود اسیدآمینه لانتیونین و متیل لانتیونین ...

فعالیت بازدارندگی 51 جدایه باکتری اسید لاکتیک بدست آمده از شیر گوسفند، ماست گوسفندی و کره محلی مسکه در مقابل میکروارگانیسم های شاخص بیماریزا شامل: استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، لیستریا اینوکوا،وغیر بیماریزا از جمله: ...

فعالیت بازدارندگی 51 جدایه باکتری اسیدلاکتیک بدست آمده از شیر گوسفند، ماست گوسفندی و کره محلی مسکه در مقابل میکروارگانیسم‌های شاخص بیماری‌زا شامل: استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کلی، لیستریا اینوکواو غیر بیماری‌زا از جمله: ...

هدف این تحقیق، بررسی اثر ضدمخمری سویه‌های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان روی مخمر رودوتورولا موسیلوجینوسا واریته موسیلوجینوسا PTCC 5257)) به‌عنوان عامل فساد مخمری آبمیوه و بررسی تاثیر ...

هدف از این پژوهش بررسی اثر ضد کپکی 19 جدایه لاکتوباسیلوس پلانتاروم که از مراحل مختلف تولید پنیر سنتی لیقوان(3 جدایه از شیر خام ، 8 جدایه از دلمه و 8 جدایه از پنیر تازه لیقوان ) بر کپک پنیسیلیوم اکسپانسوم( PTCC 89046) به ...